اكلات حضرميه في رمضان 2022 تعتبر من الأكلات ذاعة الصيت في كثير من البلدان فهي منتشرة بشكل واسع على مستوى العالم وتعتبر من الوجبات الصحية الغنية المغذية التي يتم تحضيريها في الاجواء المعتدلة وكذلك الاجواء الشتوية ويمكن أن تقدم على السفرة في وجبة الافطار في شهر رمضان المبارك كما يمكن تقديمها على موائد المناسبات و كذلك على سفرتك لأبنائك وزوجك .
جدول المحتويات
طريقة عمل اكلات حضرميه في رمضان 2022
مكونات مندي لحم الخروف
- أربعة أكواب من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمن. ملح -حسب الرغبة-.
- كيلو غرامان من لحم الخاروف المقطّع بالعظم.
- ثلاث حبات من اللومي.
- حبة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الصنوبر. اللوز.
- الزبيب للتزيين.
- زيت نباتي للقلي.
مكونات خليط البهارات
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الهال المطحون. الكمّون المطحون. القرفة المطحونة.
مكونات التدخين
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- قطعة من الفحم متوسطة الحجم.
اقرأ أيضا..اكلات يمنية رمضانية بالصور حلوة في الأكل وبسيطة في التحضير 2022
طريقة تحضير اكلات حضرميه في رمضان 2022
- غسل اللحم بالماء البارد وتجفيفه.
- من ثم خلط جميع البهارات معاً ثمّ تمليح اللحم وتتبيله بالخليط.
لتحضير الأرز
- غسل الأرز بالماء البارد ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة وتصفيته.
- من ثم فتح حبات اللومي من المنتصف.
- بعد ذلك غلي المرق مع قطع اللومي في قدر متوسط العمق على نار عالية.
- من ثم تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة وهرس الثوم.
- تسخين السمنة مع الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتقليب البصل بالزيت وتتبيله بالملح والبهارات ثمّ إضافة الثوم المهروس إلى البصل مع متابعة التقليب.
- بعد ذلك إضافة الأرز إلى البصل والثوم ومتابعة التقليب ثمّ إضافة المرق المغلي مع اللومي إلى الأرز إلى أن يغمره وتتبيله بالملح مع متابعة التقليب على نارمتوسطة إلى أن يتشرب الأرز معظم كمية المرق.
- تسخين الفرن على أعلى درجة لمدة عشر دقائق.
- من ثم وضع اللحم على شبك الفرن الدائري ثمّ وضع الشبك فوق قدر الأرز ثمّ لف اللحم مع قدر الأرز بورق الخبز ثمّ بالألمنيوم ووضع القدر بالفرن لمدة نصف ساعة.
- خفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية ثمّ ترك القدر بالفرن لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
- بعد ذلك إشعال فحمة على النار وتركها إلى أن تصبح جمرة ثمّ وضع الجمرة في ورقة من الألمنيوم ووضعها داخل طبق عميق في منتصف الأرز فور إخراجه من الفرن ثمّ سكب الزيت النباتي فوق الجمرة مباشرة.
- من ثم وضع شبك اللحم فوق الأرز مباشرة وإعادة تغطيتها بالألمنيوم مباشرة وتركها لمدة عشر دقائق حتى تتشرب اللحمة ويتشرب الأرز نكهة الفحم.
- بعد ذلك قلي الصنوبر واللوز والزبيب.
- سكب الأرز في طبق تقديم مناسب ووضع اللحمة فوق الأرز ثمّ توزيع المكسرات المقلية على وجه الطبق وتقديمه فوراً بجانب الدقوس، اللبن والسلطة العربية.
طريقة عمل المدفونة بالدجاج
المكونات
- كيلو غرام ونصف من الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
مكونات خليط الدجاج
- حبتان كبيرتا الحجم من البصل المقطّع إلى جوانح.
- حبتان كبيرتا الحجم من البطاطا المقطّعة.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم. الفلفل الأسود. الهيل الناعم. البابريكا.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
اقرأ أيضا..طريقة الباخمري الحضرمي السهلة والسريعة والشهية واللذيذة جدا
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً إلى أن يصبح ماء الغسل شفافاً ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدة ثلاثين دقيقة.
- من ثم نقع الزعفران في كأس صغير بماء الورد.
- خلط الكركم، البهار، البابريكا، الملح، الفلفل والهيل في طبق صغير. قطع الدجاجة طولياً من الظهر ثمّ فتحها ثمّ تتبيلها بخليط البهارات من الخارج.
- بعد ذلك تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ وضع شرائح البصل، شرائح الفلفل الحار والحلو، الثوم وشرائح البطاطا في القدر على شكل طبقات ثمّ وضع الدجاج فوق الخضار بحيث يكون الظهر إلى أعلى.
- من ثم تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
- تسخين لترين من الماء في قدر مناسب الحجم على نار عالية وتتبيله بالملح والزيت ثمّ إضافة الأرز إلى الإناء عند غليانه وتركه على النار لمدة خمس دقائق ثمّ رفعه بالمصفاة من الماء المغلي ووضعه مباشرة فوق الدجاجة.
- بعد ذلك توزيع خليط الزعفران فوق الأرز الأبيض ثمّ توزيع بقية الزيت ثمّ غلق القدر وتركه على النار الهادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- إشعال فحمة.
- من ثم وضع طبق صغير في منتصف الأرز ثمّ وضع قطرات من الزيت في الطبق ثمّ وضع الفحمة المشتعلة مباشرة فوق الزيت وتغطية القدر مباشرة حتى يتشرب الأرز طعم التبخيرأو بالإمكان الإستغناء عن هذه الخطوة وتقديمه مباشرة. سكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب صوص الدقوس واللبن الرائب والسلطة العربية.
طريقة عمل مندي اللحم اليمني
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
- بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- حبّة من اللومي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- لتر من الماء لغمر اللحم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (البهارات المشكّلة، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود).
- أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل. عود من القرفة. القليل من برش الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من أرز البسمتي.
- كوبان من الماء لغمر الأرز.
- أربع حبّات من كلٍ من: الهال. مسمار القرنفل. عود القرفة. رشّة من الزعفران البودرة.
- قطعتان من الفحم -للتبخير-.
طريقة التحضير
- غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
- تقليب جميع البهارات المطحونه والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
- من ثم إضافة البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ وضع اللحم وتقليبها على نار هادئة.
- بعد ذلك سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء.
- تغطية الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
- سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
- من ثم وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة.
- تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس.
طريقة عمل الكنافة اليمنية
المكونات
- كأس من الدقيق.
- بيضتان.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من السكر.
- نصف كأس من الماء.
- عسل -حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الماء، والبيض، والسكر، والملح في الخلاط الكهربائي، ونخلط إلى أن تتشكل لدينا عجينة سائلة.
- بعد ذلك نضع العجينة السائلة في الكيس المخصص للحلوى، ثمّ ندهن الصاج بالزيت.
- من ثم نسكب العجينة من خلال تحريك أيدينا بشكل دائري وبهدوء كي نحصل على خطوط رقيقة، ونتركها قليلاً إلى أن تنضج. نزين الكنافة بالعسل والزبدة المذابة.
طريقة عمل المخضوبة اليمنية
المكونات
- كأس صغير من الدقيق.
- ثلاث ملاعق من الزبادي.
- نصف كأس صغير من الحليب الدافئ.
- نصف كأس من الزيت.
- ملعقتين من السكر.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- بيضتان.
- رشة من الملح.
- ملعقة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكوّنات باستثناء الدقيق في وعاء ونُحركها جيداً، ثمّ نُضيف الدقيق بالتدريج مع مُواصلة التحريك.
- من ثم نُسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، ثم ندهن قالب كيك بالقليل من الزيت، وننثر به القليل من الدقيق، ثمّ نسكب الخليط داخله.
- بعد ذلك نُدخل القالب إلى الفرن، ونتركه إلى أن يتحمر.
- من ثم نُخرج القالب من الفرن، ثمّ نترك المخضوبة إلى أن تبرد ونُقدمها.
