4 اكلات يمنيه في رمضان وهي من الاكلات التي تتمبز بطعم فخم ومذاق رائع ويبحث عنها كثيرا من الناس لتحضيرها لما تتميز به من اصلة وفرادة في النكهة ولقد جلبنا لكم في هذه المقال سبع من اكلات القبائل اليمنبة المتعادة على الافطار الرمضاني وكيفية تحضيرها والف صحة وعافية .
جدول المحتويات
طريقة عمل 4 اكلات يمنيه في رمضان
مكونات مندي اللحم اليمني
- كيلو غرام من اللحم المقطّع قطع كبيرة.
- بصلة حمراء مقطّعة إلى جوانح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- حبّة من اللومي.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- لتر من الماء لغمر اللحم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة (البهارات المشكّلة، والكاري، والكركم، والكمون، والفلفل الأسود).
- أربع حبّات من كلٍ من: الهال، والقرنفل.
- القليل من برش الزنجبيل.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف فنجان من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من أرز البسمتي. كوبان من الماء لغمر الأرز.
- أربع حبّات من كلٍ من: الهال. مسمار القرنفل. عود القرفة.
- رشّة من الزعفران البودرة.
- قطعتان من الفحم -للتبخير-.
اقرأ أيضا..5 اكلات رمضانية بسيطة وسريعة التحضيرعلى السفرة الرمضانية قدميها
طريقة تحضير 4 اكلات يمنيه في رمضان
- غسل اللحم وتقطيعه قطع كبيرة ثمّ سلقه في قدر كبيرة مع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة.
- من ثم تقليب جميع البهارات المطحونه والحب في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الزيت.
- بعد ذلك إضافة البصل، والفلفل الحار، واللومي، والثوم ثمّ وضع اللحم وتقليبها على نار هادئة.
- من ثم سكب الأرز فوق اللحم ورفع الحرارة إلى عالية وغمره بالماء ثمّ تركه على النار إلى أن يتشرب معظم كميّة الماء.
- بعد ذلك تغطية الأرز وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
- من ثم سكب الزعفران فوق الأرز عند نضوجه وتركه قليلاً على النار.
- بعد ذلك وضع فحمة في منتصف الأرز وغلقه حتى يتشرب النكهة ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة.
- تقديم المندي بجانب اللبن الرائب والدّقوس.
طريقة عمل برياني باللحم والدجاج
المكونات
مكونات الكفتة
- ثلاثمئة غرام من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعماً.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة المفرومة فرما ناعماً. الثوم المهروس. الزنجبيل الطازج المبشور.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: مسحوق الكاري. البهارات المشكلة المطحونة. مسحوق الفلفل الأحمر الحار. الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- القليل من الزيت النباتي -للقلي-.
مكونات نقع الدجاج
- خمسمئة غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلث كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
للتزيين
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح ومقلية بالزيت العميق.
مكونات البرياني
- بصلة كبيرة مفرومة .
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزنجبيل المبشور. الغارام ماسالا. الكزبرة الطازجة المفرومة. بذور الكزبرة الجافة. اللبن الزبادي. الكمّون. الملح. الثوم المهروس. الفلفل الأسود المطحون. مسحوق الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل.
- قرن من الفلفل الحارالمقطّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- مكعبان من مرق اللحم مذوّبان في خمسين ملليلتراً من الماء الساخن.
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في الماء البارد لمدّة نصف ساعة والمصفى والمسلوق لمدّة عشرة دقائق.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكونات الكفتة معاً وعمل أقراص دائرة منها متوسطة الحجم.
- ثم قلي الكرات في الزيت العميق على النار المتوسطة إلى أن تتحمّر.
- بعد ذلك تذويب السمن في قدر كبير ثمّ تشويح البصل المفروم وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود وتركه على النار المتوسطة إلى أن يذبل.
- بعد ذلك إضافة الثوم إلى البصل وخلطه ثمّ إضافة جميع مكوّنات الدجاج عدا الحليب، والدجاج وتقليب المكوّنات على النار الخفيفة لمدّة ثلاث دقائق.
- من ثم إضافة مكعبّات الدجاج تدريجياً إلى الخليط مع التقليب المستمر إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- بعد ذلك إضافة مرق اللحم إلى الخليط وتركه على النار الهادئة لمدّة سبع دقائق.
- من ثم إضافة الحليب مع كرات اللحمة إلى الخليط مع متابعة التحريك.
- دهن قدر عميق خاص بالفرن بالقليل من السمنة. وضع معظم الأرز المسلوق والناضج في الوعاء ثمّ توزيع الخليط على وجهه وتوزيع نصف كميّة البصل المقلي فوق الخليط.
- بعد ذلك وضع باقي كمية الأرز على الوجه ومساواة السطح.
- توزيع الكميّة المتبقية من شرايح البصل فوق الأرز ثمّ سكب ملعقة كبيرة من السمن المذاب فوق الأرز.
- تغطية القدر وخبزه بالفرن على الحرارة المتوسطة (180-190) درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة أو بالإمكان طهي البرياني على النار الهادئة.
- من ثم سكب البرياني في طبق تقديم وتزيين الوجه بالكزبرة الطازجة المفرومة وتقديم البرياني مع الحليب.
طريقة عمل السلتة اليمنية باللحم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
- ربع كوب من الماء.
- كيلو غرام من لحم الخاروف، مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من البطاطا، مقشرة ومقطعة مكعبات.
- ثمانية فصوص من الثوم، توضع أربعة مع الكزبرة، وأربعة مع اللحم.
- حبة صغيرة من الجرز.
- ضمة من الكراث.
- كوب من الكزبراء الخضراء.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار، مفرومة ناعم.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار، مفروم ناعم.
- رشة من الملح، حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حبتان من البصل متوسطا الحجم، مفرومان.
- حبتان من البندورة، مقطعة مكعبات.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- كوبان من مرق اللحم.
- كوب من الماء، للبندورة عند طبخها.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبتان من البصل، مقطعان جوانح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تنقع الحلبة بربع كوب من الماء في وعاء ، لمدة ثلاث ساعات.
- من ثم تفرم الكزبرة الخضراء وحبة واحدة من الفلفل الأخضر والأحمر الحار وربع كوب من الماء والكراث والثوم والكمون في الخلاط الكهربائي، حتى يتجانس الخليط ويصبح مهروسًا تمامًا.
- بعد ذلك يوضع الزيت في قدر ضغط كبيرعلى نار متوسطة، حتى يسخن، ثم يشوح الثوم و البصل المفروم ناعم حتى يذبل.
- من ثم يضاف اللحم إلى مزيج البصل والثوم، ويشوح عدة دقائق حتى يتعير لون اللحمة وتشوح من جميع الجهات، ثم تضاف البطاطا وتنكه بالملح والبهارات.
- بعد ذلك يضاف الماء الساخن إلى المكونات، ويحكم إغلاق قدر الضغط جيدًا، ويترك حتى يبدأ الغليان ويخرج صوت الصافرة، عندها تخفض درجة الحرارة وتترك القدر على نار هادئة مدة ساعة.
- من ثم يسخن السمن في وعاء على نار متوسطة، ويشوح البصل المقطع إلى جوانح مع ما تبقى من الفلفل الأخضر الحار والثوم مدة عشرة دقائق.
- بعد ذلك تضاف البندورة وتقلب مع المكونات لعدة دقائق، ثم يضاف الماء وتتبل المكونات بالملح وتقلب، بعدها يترك الخليط على نار هادئة مدة ربع ساعة.
- من ثم تصفى الحلبة من ماء النقع، وتحرك الحلبة بواسطة ملعقة خشبية حتى تنهرس.
- بعد ذلك يضاف خليط الكزبرة والكرفس إلى الحلبة، وتقلب المكونات جيدًا.
- تخرج اللحمة بعد نضجها، ويفتت نصف الكمية منها فقط، ثم يترك باقي اللحمة جانبًا.
- من ثم تضاف اللحمة المفتتة إلى وعاء البطاطا بعد تصفيته، ثم يضاف خليط البندورة إلى اللحمة والبطاطا، وتخلط جميعًا، مع القليل من مرق اللحم ثم توضع على النار، ويضاف خليط الحلبة إلى خليط البطاطا واللحم، وتترك حتى تغلي.
- بعد ذلك يرفع الخليط عن النار، ويسكب ثم يقدم ساخنا مع الخبز اليمني واللحمة المتبقية.
طريقة عمل المطبقية اليمنية
المكونات
- كوب من الدقيق.
- حبتان من البطاطا، مفرومة.
- ثلاث حبات من الجبن الكريمي.
- أربع بيضات.
- كوب من الحليب السائل.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت، للطهي.
طريقة التحضير
- تخلط جميع المقادير معا فى الخلاط الكهربائي، حتى تتجانس تمامًا.
- من ثم توضع مقلاة واسعة على نار هادئة، ويسخن فيها القليل من الزيت .
- بعد ذلك يسكب القليل من الخليط في المقلاة حتى تتشكل دائرة صغيرة، تترك حتى تنضج على النار، ثم ترفع من المقلاة وتترك جانبًا.
- من ثم تكرر الخطوات حتى انتهاء كامل كمية الخليط.
- بعد ذلك ترص المطبقية فى صحون التقديم، وتقدم ساخنة.
