شيخ المحشي كوسا يعتبر من الأطباق التي انتشرت بكثرة في الوطن العربي في الآونة الأخيرة وهي من الأطباق التي تلقى رواجا واقبالا كبيرين لدى الكثير من الناس وهو من المأكولات الصحية وذات المكونات البسيطة التي يسهل على ربة البيت القيام بعملها بكل سهولة ويسير و تتكون من خليط ومزيج رائع بحيث تخرج منها بنكهة اقرب لطرق المطاعم وقد تتميز عليها
جدول المحتويات
طريقة عمل شيخ المحشي كوسا
مكونات شيخ المحشي كوسا
- كيلوغرامين من الكوسا المناسبة للحشي.
- أربعمئة غرام من اللّحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- أربعون غراماً من الصنوبر.
- كيلو غرامين من اللبن.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
- حبّة واحدة كبيرة بصل مقطّع.
- ستّ ملاعق كبيرة من النشا.
- ملح وفلفل أسود- حسب الرغبة.
- كوبان من زيت القلي لغرض قلي اللّحمة.
- ثلاثة أكواب من زيت القلي لقلي الكوسا.
طريقة تحضير شيخ المحشي كوسا
- نقطع رأس حبّة الكوسا، ونقشّر وجهها بمقدار ضئيل بحيث لا تقشّر سوى طبقة رقيقة جداً، ثم نشرع في حفر الكوسا بحيث تحفر لتكون متوسطة السمك وبحذر حتى لا تكسر حبات الكوسا.
- من ثم نضع زيت القلي في قدر على النار ليسخن، ونُضيف له البصل، ونقلّبه حتّى يصبح ذهبيّ اللّون، ثمّ نُضيف له اللّحمة المفرومة فرماً ناعماً، ونقلّبها مع البصل لبضع دقائق، ثُمّ نُضيف مقدار الصنوبر، والملح، والفلفل الأسود، ونقلي المكوّنات حتّى تنضج اللّحمة.
- بعد ذلك نحشي كلّ حبّة من حبّات الكوسا بحشوة اللّحمة الناعمة والصنوبر، ثمّ نضع في قدر زيت القلي ليسخن، ونقلي به حبّات الكوسا حتّى تتّخذ الكوسا اللّون الذهبيّ؛ وهنا يُنصح بغلق حبّات الكوسا بقطع من حبّات كوسا غير محفورة حرصاً على عدم خروج الحشوة، كما يجب الحذر من كسر حبّات الكوسا أثناء القيام بعمليّة القلي.
- من ثم نضع الماء والكوسا في قدر آخر بحيث تغلي الكوسا به مرّتين لا أكثر، ونخرج الكوسا من الماء. نصفّي اللبن في قدر ونخلطه مع البيض ومقدار النشأ خلطاً جيّداً، ونضع القدر على النار، ونستمر بتحريك الخليط مع مراعاة أن يكون التحريك باتّجاه واحد حتّى غليان اللبن. نضع الكوسا فوق اللّبن مع إضافة بعض الملح لهما ونتركه على النار لعشر دقائق حتّى ينضج.
- بعد ذلك يقدّم طبق شيخ المحشي أو الكوسا باللبن ساخناً وينصح بتقديم طبق من الأرزّ بالشعيريّة معه، ويمكن تزيين الطبق بالصنوبر والبقدونس.
طريقة عمل كوسا باللبن
المكونات
- كيلو غرام من الكوسا.
- بصلة، متوسطة ومفرومة ناعمًا.
- 500 مل من الزبادي.
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان، مطحون.
اقرأ أيضا..محشي خضار طريقة عمل سهلة وسريعة وطعم غني ولذيذ جربيه
طريقة التحضير
- تنظف الكوسا وتغسل جيدًا، ثم تحفر لإزالة اللب منها، وتنقع مدة ربع ساعة بماء وملح، ثم تصفى من الماء.
تجهيز الحشوة
- يسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويقلب البصل فيه حتى يذبل، ثم يضاف اللحم ويقلب مع البصل حتى ينضج، ثم ينكه المزيج بالبهارات والملح والفلفل الأسود والحبهان.
- من ثم يرفع مزيج اللحم المفروم عن النار، ويترك جانبًا حتى تهدأ حرارته، ثم تحشى به حبات الكوسا.
- بعد ذلك ترص حبات الكوسا بالصينية، ثم تشوى بفرن ساخن مسبقًا حتى تتحمر، وتصبح ذهبية اللون من الخارج.
- من ثم يسخن الماء في وعاء على نار متوسطة حتى يغلي، إذ توضع حبات الكوسا بالماء المغلي حتى تنضج، ويمكن تغيير الماء إذا تغير لونه، أثناء التسوية.
- بعد ذلك تترك الكوسا تغلي على نار متوسطة، مدة نصف ساعة حتى تنضج.
- يخلط الزبادي مع النشا والملح على نار متوسطة إلى هادئة، ويقلب جيدًا وباستمرار حتى يبدأ بالغلي، فيرفع مباشرة عن النار.
- من ثم يصفى ماء سلق الكوسا، ويحتفظ به.
- بعد ذلك يقدم مرق اللبن مع الكوسا، ويزين شيخ المحشي بالصنوبر المحمص.
طريقة محشي الكوسا بدون بيض
المكونات
- ملعقة صغيرة ملح.
- عشرة ملاعق من عصير الليمون.
- ثماني ملاعق من النشا.
- لتران من لبن الزبادي.
- لتران من اللبن السائل.
- كأسين من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات السابقة جيّداً في قدر، ثمّ نضعها على نار هادئة، ونكمل الوصفة المذكورة في الأعلى.
