سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل الكرشة وتُعدّ الكرشة من الأجزاء الرخوة، أيّ أنّها من الأجزاء غير العضلية في أجسام الحيوانات؛ كالبقر، والضأن، والعجل، والجمل، كما أنها تشكل جزءًا هامًا من فضلات الذبيحة أي بعد ذبح تلك الحيوانات، فلا يقتصر وجود الفوائد الغذائية من المعادن والفيتامينات والبروتين وغيرها على وجود الأنسجة العضلية فقط بالضرورة، وإنما أجزاء أخرى لربما تفوقها في تلك الفوائد.
تعدُّ الكرشات من الأطباق التقليدية الشعبية في بعض الدول العربية، مثل: سوريا ومصر، وفلسطين، ويتم إعداد هذا الطبق من كرشة الخروف بعد تنظيفها جيداً من الدهون، وتنظيفها مرةً أخرى بالليمون والملح والخل، ويتم حشوها بحشوةٍ تتكون من الأرز واللحم المفروم وبعض البهارات، ويتم سلقها حتى تنضج، وتقدم مع اللبن المضاف لماء السلق، وتحمَّر بالفرن وتقدم، كما يمكن تقديمها كفتة، فطرق تحضير الكرشات كثيرة نقدم لكم إحداها في هذا المقال سنتكلم عن الكرش من حيث المكونات ومن ثم طريقة الاعداد ومن ثم طؤيقة التقديم..
جدول المحتويات
طريقة عمل الكرشة
المكونات
كرشة خروف أو عجل.
كوبان من الأرز المنقوع والمصفى المصري أو البسمتي.
ربع كوب من البقدنس المفروم فرماً ناعماً.
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
ربع كوب من الصنوبر المقلي.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة من الزيت النباتي.
أربعة أكواب من اللبن الرائب.
البهارات: حب هال، ورق اللورا، بصلة مقطعة، فصوص ثوم مقشرة، حب لومي.
اقرأ أيضا… فوائد مغلي البقدونس ملك الخضروات – مطبخك لجميع الوصفات
طريقة تحضير الكرشة
نقوم بتنظيف الكرشات وكشط الدهون من الجهة الخلفية لها، ولتسهِيل عملية التنظيف .
نضع الكرشات في وعاءٍ ونسكب فوقها كوباً من الخل، ونصف كوبٍ من عصير الليمون، ونصف كوبٍ من الملح، وكوباً من الدقيق الأبيض.
نخلط الكرشات بمكونات النقع جميعها، واتركيها لمدة ثلاث ساعات،
نبدأ بفرك الكرشات للتخلص من الدهون وستلاحظين أنها تخرج بكل سهولة.
بعد تنظيف الكرشات نغسلها بماءٍ جارٍ حتى تصبح نظيفةً وماؤها صافٍ تماماً.
نقطع الكرشات إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
نضعها جانباً لتكون جاهزة لعملية الحشو.
في طبقٍ آخر نضع البصل المفروم، والثوم، والبقدونس، واللحم المفروم، والأرز، والملح، والفلفل ونقلب المكونات جميعها،
ثم نضيف الزيت النباتي. إبداي بخياطة قطع الكرشات بطيها على بعضها وتخييطها من جميع الأطراف .
ونترك فتحة صغيرة. املأي الكرشات بحشوة الأرز على أن لا تكون ممتلئةً حتى تسمح للأرز بالتمدد،
ثم اكملي خياطتها، أتمي باقي قطع الكرشات حتى تنهي كامل الكمية. في قدرٍ كبير على النار ضعي الماء المغلي
وضعي بعض البصل المقطع، والثوم، وحب الهال، واللومي، وورق اللورا واتركيها تغلي. بعد الغليان أضيفي الكرشات
واحرصي أن لا تملحي الكرشات إلا بعد نضجها.
اتركيها على نارٍ هادئةٍ مدة ساعتين على الأقل في القدر العادي، أما إذا استخدمتِ قدر الضغط فتحتاج لساعةٍ أو أقل. بعد نضوج الكرشات تماماً،
أضيفي الملح للمرق واتركيها على النار لمدة ربع ساعة.
أخرجي الكرشات من المرق، ثم أضيفي اللبن مع مراعاة أن يكون بارداً، واستمري في التقليب حتى يبدأ بالغليان.
أرجعي قطع الكرشات إلى القدر لتتشبع بنكهة اللبن واتركيها على النار لمدة ربع ساعة إضافية. ي
مكنكِ وضع الكرشات في صينيةٍ مخصصةٍ للفرن ودهنها بقليلٍ من الزيت لتتحمر وتكتسب لونا ذهبياً.
قدمي الكرشات في طبق بعد إزالة الخيط وتقطيعها وفرد الأرز وتزينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي.
اسكبي اللبن في وعاءٍ آخر وقدميه بجانب الكرشات.
طريقة عمل الكرشة زى المحلات ، طريقة عمل الكرشة المحشية ، طريقة طبخ الكرشة السورية ، طريقة عمل الكرشة المسلوقة ، طريقة طبخ كرشة الخروف ، طريقة عمل الكرشة مثل المسمط ، طريقة عمل الكرشة والفشة بالبصل ،
