سنتحدث في هذا المقال عن طريقة الكابلي باللحم ويعتبر أرز الكابلي باللحم طبق أرز شهير من المطبخ الأفغاني العريق ، و هو عبارة عن ارز مطبوخ بطريقة خاصة يقدم مع قطع اللحم و بعض المكسرات و البصل و الجزر ، يعتبر من أشهر الأطباق الشعبية في أفغانستان ،و يطبخ بكميات كبيرة في المطاعم المنتشرة في أسواق كابول الشعبية ، من أهم ما يميز هذا الأرز نكهته لأنه يطبخ مع اللحم على البخار لمدة طويلة . يمكن تحضيره في المننزل بهذه الطريقة البسيطة و السريعة وسنذكر هنا طريق اعداد الطبق وذلك بذكر مكوناته ومن ثم طريقة عمله ومن ثم طريقة تقديمه.
طريقة عمل الكابلي باللحم
المكونات
- 1 كيلو من اللحم (مع العظم) عجل أو ضاني حسب الرغبة.
- ربع كوب من السمنة البلدي أو النباتي .
- 5 حبات من البصل متوسطة الحجم أو كبيرة(المقطّع إلى شرائح).
- ملعقة كبيرة من الثوم (المهروس أو بودرة الثوم).
- 3 حبات من البطاطا (المسلوقة بصورة نصفية والمقطّعة إلى أرباع).
- 1 حبة برش البرتقال يبرش إلى أن يصبح ناعما.
- ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة الفلفل الأسود (مطحون).
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون (مطحون).
- زنجبيل مطحو نصف ملعقة كبيرة .
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة يابسة (مطحونة).
- نصف ملعقة كبيرة هيل (مطحون).
- بهار شيبة نصف ملعقة كبيرة يطحن ‘لى ان يصبح ناعم
- نصف ملعقة كبيرة الخولنجان المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة ملح الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- 4 اكواب من الأرز.
- ربع كوب (ماء الكادي (ماء اللقاح المستخرج من طلع النخل الذكر))
- ملعقة صغيرة من الزعفران (المطحون)
اقرأ أيضا..طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش والشهي مثل المطاعم – مطبخك
طريقة تحضير الكابلي باللحم
- اسلقي اللحم، في داخل قدر تحتوي على الماء. وحين ينضج اللحم، قومي بحفظ مرق سلق اللحم.
- أضيفي السمن والبصل إلى قدر على النار،
- ومن ثم قلّبيهما حتى ذبول البصل. وأضيفي اللحم المسلوق، والثوم، والبطاطس، وبشر البرتقال، ومعجون البندورة.
- وأنثري البهارات (الفلفل الأسود والكمّون والزنجبيل والكزبرة الجافّة والهيل وبهارالشيبة والخولنجان) وملح الليمون، وقلّبي هذه المكوّنات جيّداً
- ومن.ثم، اسكبي مقدار كوب من مرق سلق اللحم، وأنثري القليل من الملح، واتركي هذه المكوّنات تغلي لمدة 3 دقائق، ثمّ دعيها جانباً.
- اغسلي الأرز، واسلقيه في الكمّ الباقيمن مرق اللحم، وذلك حتى ينضج بصورة نصفيّة.
- وزّعي الأرز على خليط اللحم، ومن ثم اسكبي ماء الكادي والزعفران عليه، واتركيه على نار هادئة، إلى أن ينضج الأرز بصورة تامّة
- نقدم هذا الطابق ساخن أو دافئ على وجبة الغذاء أو العشاء .
