سنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل طبيخ الحمصيص على الطريقة الغزاوية ويعتبر طبق الحماصيص من الطبخات التقليدية المشهورة في قطاع غزة، وهي تعمل عادة في الشتاء لأنه الفصل الذي تظهر فيه عشبة الحمصيص. وهي أكلة مناسبة جداً للنباتيين لاحتوائها على العدس الغني بالبروتين، ويحلو تناولها مع الفلفل المهروس والبصل الأخضر وقرون الفلفل الأخضر كما هو الحال في البيوت الفلسطينية في غزة وفي هذا المقال سنتكلم عن طريقة عمل الطبق في المنزل بشكل سهل ويسير .
جدول المحتويات
طريقة عمل الحمصيص على الطريقة الغزاوية
المكونات
- 3 كوب عدس حب مغسول جيدا ومسلوق نصف سلق.
- كيلو حماصيص.
- قرن فلفل أخضر.
- ملعقة كبيرة عين جرادة ( حب شبت).
- ملح.
- نصف رأس ثوم.
اقرأ أيضا.. طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية في خطوات بسيطة وسهلة
طريقة تحضير الحمصيص على الطريقة الغزاوية
- نقوم بغسل الحماصيص بشكل جيد لكي لا يبقى بها شيئ من التراب ومن ثم نسلقها في قدر مع قليل من الماء.
- بعد أن تسلق الحماصيص بشكل جيدنعصر الحماصيص بعد اتمام سلقه على اليد او الخلاط ونصفيه من أي شوائب إن وجدت.
- نقوم بسلق العدس الحب نصف سلق في قدر على النار ومن ثم نزيل الماء من القدر .
- ونبقي العدس ( يمكن الاستغناء عنها ونضيف العدس مباشرة على الحماصيص )
- بعد ذلك نقوم باضافة الحماصيص المعصور على العدس المسلوق نصف استواء و من ثم نتركهم على حرارة متوسطة.
- نقوم بدق الفلفل الأخضر ( يمكن نزع بزوره حسب الرغبة) والثوم المقشر وعين الجرادة في هون.
- عد ذلك نضيف الدقة الي الحماصيص خلال الطبخ.- نرش الكمية المرغوبة من الملح حسب الذوق.
- في حال كانت حموضة الحماصيص قليلة يمكن إضافة عصير ليمون لزيادة حموضتها ونتركها على النار حتى تتسبك.
- اذا لم يتماسك الحماصيص يمكن اضافة القليل من الطحين أو الناشاء له لكي يتماسك .
- يسكب الحماصيص في أطبق ويقدم بارد مع الخبز البلدي والبصل و الجرجير .
طريقة عمل المفتول الفلسطيني
المكونات
- كيلو مفتول ناعم.
- كيلو غرام بصل مفروم ناعم.
- أربع صدور دجاج و أربع أفخاذ.
- كوب واحد من الحمص المسلوق.
- ملعقة كركم.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من البهارات.
- فنجان زيت زيتون أو نباتي.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- نحضر طبق مخصص لطبخ المفتول، ويكون على شكل طابقين أو نحضر مصفاة من الألمنيوم أو الستانليس.
- نضع الزيت والصل في القدر ونقلبه، ثم نضع الدجاج مع التقليب ثم نضيف اليه البهارات والفلفل والكركم والملح. نقلب الدجاج مع هذه المكونات حتى يصبح الدجاج شبه محمر ثم نغطيه بالماء ويترك يغلي حتى الاستواء.
- نضع الحمص عندما يقترب الدجاج من الاستواء.
- نضع المصفات على القدر بحيث تكون بنفس حجم القدر ولا تسقط في داخله، ثم نضع المفتول في المصفاة ونتركه حتى الاستواء عن طريق بخار مرق الدجاج مع التقليب بين الحين والآخر مع مراعات تغطية المفتول بغطاء القدر.
- نرفع الدجاج من القدر، ونصفي المرق من البصل والحمص ونضعة جانباً.
- نضع المفتول في صينية ويشرب بنصف كوب من المرق، ثم نضع البصل والحمص فوقه ثم قطع الدجاج.
- نضع الباقي من المرق في صحن لإضافته حسب الرغبة ويقدّم ساخناً.
طريقة عمل المسخن الفلسطيني
المكونات
- دجاجة أو دجاجتين حسب عدد الأشخاص.
- أربعة أرغفة من الخبز المشروح أو الطابون.
- كيلو بصل مفروم شرائح.
- كوب زيت زيتون.
- القليل من الملح.
- سماق.
- لوز.
- بهارات.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج ونقطعه الى أربعة قطع، ثم نضعة في قدر للطبخ مع زيت الزيتون على النار حتى يحمر لونه قليلاً، ثم نضيف اليه الماء والبهارات والملح ويترك نصف ساعة ليغلي.
- نفرم البصل إمّا شرحات أو فرماً ناعماً ونضعه في قدر آخر ونقليه بالزيت.
- نحضر اللوز المقشر بعدما نغليه بالماء، ونقسم اللوز الى نصفين ونقليه حتى يصبح لونه ذهبي ويترك جانباً.
- نصفي الدجاج من المرق بعد إستوائه ونضعة في صينية ونقوم بدهنه بالزيت واللبن والبهارات والملح وندخله الى الفرن لكي يتحمر.
- نحضر أرغفة الخبز ونفرد الرغيف الأول وعندما ينضج البصل نصفيه من الزيت، ونضع عليه القليل من البصل مع فرده على كامل الرغيف ويرش عليه القليل من السماق، ثم نضع الرغيف الثاني ونضع عليه بصل وسماق ثم الرغيف الثالث وهكذا، بعد وضع آخر رغيف نوزع الدجاج فوقه مع القليل من البصل والسماق، ويقدّم مع السلطة أو لبن ومخللات.
