اكلات رمضانية جزائرية بالبطاطا تعتبر من الاكلات التقليدية في المطبخ الجزائري الذي تأثر بالمطبخ الفرنسي والغربي وهو من المطابخ التي تقوم بتحضير انواع رائعة من الاكلات وفي هذا المقال سيكون الحديث عن طريقة تحضير بعض من الاكلات الجزائرية لكي تقوموا بتقديمها على الافطار في شهر رمضان المبارك.
جدول المحتويات
طريقة عمل اكلات رمضانية جزائرية بالبطاطا
مكونات المعقودة
- كيلو غرام من البطاطا.
- بيضتان مخفوقتان.
- أربع ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من: مسحوق الثوم، الكركم، الكمّون، مسحوق البصل.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- القليل من الطحين للطلاء.
- زيت للقلي.
اقرأ أيضا..اكلات رمضان ليبية جديدة بالصور بطريقة تحضير اصلية والطعم مميز جدا
طريقة تحضير اكلات رمضانية جزائرية بالبطاطا
- غلي كميّة كبيرة من الماء المُملّح في قدر كبير على نار مُتوسطة ثمّ وضع قطع البطاطا في الماء المغلي وتركها لمُدّة ثلاثين دقيقة على الأقل إلى أن تنضج على نار هادئة مع مراعاة تغطية القدر حتى يساعد ذلك على نضوج البطاطا بشكل أسرع.
- ثم إخراج البطاطا من قدر السلق ووضعها تحت الماء البارد لتقشيرها أو ماء الحنفيّة ثمّ هرسها في وعاء خلط عميق قليلاً.
- بعد ذلك إضافة فُتات الخبز ومسحوق الثوم والبصل والكمّون والكركم إلى البطاطا وتقليبها.
- ثم إضافة البقدونس والبيض المخفوق ثمّ تتبيل المُكوّنات بالملح والفلفل الأسود وتقليبها جيّداً، وإضافة المزيد من فتات الخبز في حال كان الخليط جامدأ كثيراً.
- بعد ذلك تشكيل العجين على شكل أقراص مُتوسطة الحجم. تسخين كميّة وافرة من الزيت في قدر عميق على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
- ثم تقليب أقراص المقعودة في الطحين على الجانبين ثمّ قلي أقراص المعقودة في الزيت الساخن إلى أن تتحمّر. رفع أقراص المعقودة من الزيت ووضعها فوق ورق النشّاف للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ ترتيبها في طبق تقديم مُناسب وتقديمها بجانب الليمون الطازج.
طريقة عمل يخنة البطاطا الجزائرية
المكونات
مكونات معجون الدرسا
- أربعة فصوص من الثوم المُقشّر والمُقطّع إلى أنصاف.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قرن صغير من الفلفل الأحمر الطازج المُقطّع من النصف بالطول والمنزوع البذور والمفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات الحساء
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا الجيّدة والمُقطّعة أنصاف.
- كميّة وافرة من الماء لغمر البطاطا.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- طحن الثوم والفلفل الحار مع بقيّة التوابل عدا زيت الزيتون في الهاون حتى الحصول على عجين أو معجون الدرسا.
- ثم إضافة الكميّة المرغوبة من زيت الزيتون إلى الخليط وتقليبهم معاً جيّداً.
- بعد ذلك وضع قدر كبير على نار مُتوسطة ثمّ إضافة خليط الفلفل والثوم (الدرسا) وتقليبه بالزيت الساخن إلى أن تبدأ رائحة التوابل والثوم بالتصاعد منه.
- ثم إضافة قطع البطاطا إلى خليط الدرسا وتقليبها به جيّداً.
- بعد ذلك إضافة معجون الطماطم إلى الخليط وتحريك المُكوّنات جيّداً. سكب كميّة كافية من الماء لغمر قطع البطاطا ثمّ ترك اليخنة إلى أن تغلي على النّار المُتوسطة قبل خفض الحرارة وتركها على النّار الخفيفة إلى أن تصبح طريّة لمُدّة أربعين دقيقة.
- غرف البطاطا وسكبها في طبق تقديم مُناسب ثمّ سكب كميّة وافرة من صلصة الطماطم فوقها وتقديمها بجانب الخضار الورقيّة كالجرجير والأرز الأبيض والسمك أو اللحم المشويّ.
طريقة عمل دجاج مشوي جزائري
المكونات
- دجاجة كاملة غير مقطّعة.
- زجاجة ماء صغيرة فارغة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.
- خمسة ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
- ملح- حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل الدجاجة جيداً بالماء البارد و تنشيفها قليلاً و دهنها بقليل من الملح و الفلفل الأسود.
- تسخين الفرن الى درجة حرارة 180 درجة مئوية و تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- تجهيز صينية وسط عالية الحواف لخبز الدجاج.
- وضع زيت الزيتون، الخردل، الثوم و البصل في وعاء عميق للخلط و تقليب المكونات جيداً.
- إضافة الماء، الخل البلسمي، الفلفل الحار والفلفل الأسود الى الوعاء مع التقليب جيداً للمكونات باستخدام المشبك اليدوي أوبملعقة من الخشب حتى تجانس المكونات جيداً.
- وضع الدجاجة في صينية الخبز المجهّزة وصب خليط الصلصة فوقها مع الحرص على تغطيتيها جيداً بالصلصة و وضع الزجاجة في منتصف الدجاجة توقيف الدجاجة في منتصف الصينية .
- إدخال الدجاجة الى الفرن المسخن سابقاً وتركها لمدة ساعة ونصف حتى اكتسابها اللون الذهبي ونضوجها التام .
- وضع الدجاجة مع الصلصة في طبق التقديم مع الصلصة المتبقية و تقديميها ساخنة مع المخللات و الثومية .
