سنتحدّث في هذا المقال عن طريقة عمل المسخن رول والتي يعتبرها الكثيرون من الأكلات اللذيذة جدًّا، حيث يعتبر المسخن من أكلات المطبخ الفلسطيني، والتي تشتهر بها فلسطين والأردن أيضًا، سنسرد في هذا المقال شرحًا لـ طريقة عمل المسخن رول خطوةً بخطوة، بدءًا من السرد التاريخي للمسخن وانتهاءً بتناوله.
جدول المحتويات
المسخن:
يعتبر المحمر او ما يعرف بالمسخن من الأكلات الأردنية والفلسطينة التراثية، وجاءت مكونات هذه الأكلة من البيئة الفلاحية في بلاد الشام حيث تتألف من الدجاج المشوي مع البصل، والفلفل، والسماق، وزيت الزيتون، وحبوب الصنوبر المقلي، ويقدم عادة على خبز الطابون، وسيعرض هذا المقال طريقة عمل المسخن رول .
طريقة عمل المسخن الفلسطيني:
- دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع
- أربعة بصلات مقطعة إلى أرباع
- بهارات الدجاج (حسب الرغبة)
- نصف كأس من السماق
- نصف كأس من زيت الزيتون
- رشة من الفلفل الأسود
- كمية من الصنوبر المحمص
- أربعة أرغفة من الخبز المرقوق
طريقة التحضير:
- نتبل الدجاج بالبهارات ، ونتركه جانباً
- نسخن نصف كمية الزيت على حرارة متوسطة، ونقلب بها البصل
- يجب إضافة ننكه بنصف كمية السماق، والقليل من الفلفل الأسود، ونحرك خليط البصل إلى أن يذبل
- ثم نقوم بوضع قطع دجاج، ونقلبها على النار إلى أن يتغير لونها، ونملحها حسب الرغبة
- بعدها نسكب المزيج في صينية ثم نغطيها بورق القصدير وندخلها إلى فرن وتترك لمدة ساعة على حرارة متوسطة
- تحرج الصينية من الفرن ونضع قطع الدجاج في وعاء جانباً
- نغمس قطع الخبز بالمرق، ثم نوزع البصل بالتساوي على الخبز،
- نضع الخبز في صينية وندخلها الى الفرن
- نرش قليلا من الصنوبر على وجه الطبق ، ثم نقدمه مع لبن الزبادي
رولات مسخن:
المكونات :
مكونات سلق الدجاج:
- دجاجة كاملة
- كمية من كبش القرنفل
- القليل من الهال
- عود من القرفة
مكونات المسخن:
- عشر بصلات مقطعة الى شرائح
- نصف كأس من زيت الزيتون
- خمس ملاعق كبيرة من السماق
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات
- رشة من الملح
- خبز
طريقة التحضير:
في البداية نضع كلا من الدجاج والقرفة والهال المشكل وورق الغار في قدر، نغمر المكونات الماء ونتركها إلى أن ينضج ، نزيل القدر عن النار
ثم نزيل العظام ثم نقطعه الى شرائح، إضافة نصف كأس من الزيت والبصل على النار، ثم يضاف صدور الدجاج، جوانح والملح والبهارات ، نحشو الخبز ثم ثم نلفه على شكل رولات ثم ندخلها إلى الفرن على درجة الحرارة المتوسطة حتى تنضج ،ويقدم معه اللبن.
ويقدم على في طبق على المائدة
اقرأ أيضا.. أفضل طرق عمل عجينة العشر دقائق بيتزا
طريقة عمل المسخن رول :
مقادير المسخن رول:
كيلو غرام من من الدجاج المقطع، اللحم
أربعة أرغفة من من الخبز
كيلو غرام من البصل المفروم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر
ملعقتان صغيرتان من الكمون ، الثوم
كوبان من الزيت
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من البهارات
نصف كوب من اللوز والفستق، بدبس الرمان ، الخضار
طريقة تحضير المسخن رول:
نسلق في وعاء واسع من الماء الدجاج المقطع، ثم نضيف الكمون والصنوبر والملح والفلفل والهيل الأسمر والبهارات المشكلة، ثم نتركه يغلي حتى ينضج تماماً
نسخن في مقلاة واسعة على نار متوسطة زيت زيتون ، ثم نضع البصل المفروم ثم نحرك جيدا حتى يذبل ويتغير لونه، ثم السماق
نرتب قطع الدجاج المسلوقة في صينية فرن محمي مسبقاً حتى تتحمر
نثني أرغفة الخبز من النصف ثم نغمسه من الأطراف بزيت الزيتون المقلي فيه البصل ثم نفرد كل رغيف من الخبز المغمس بالزيت في صينية فرن،
كما نقوم بإدخال صينة الخبز إلى فرن محمي مسبقاً لعدة دقائق، ثم نخرج الصينية من الفرن ثم نسقيه من شوربة الدجاج ثم نزينه باللوز والفستق المحمص ، ثم نضعه جانباً
نكرر هذه الخطة مع كل رغيف من الخبز ثم نرتب أرغفة الخبز فوق بعضها على شكل طبقات
نرتب قطع دجاج فوق طبقات الخبز ونضع اللوز والفستق ونضع البقدونس
