تعتمد طريقة عمل اقراص الكشك على حفظ اللبن الرائب مع جريشة القمح، ويُكثر طبخه في مناطق السهل الساحلي الفلسطيني حيث تكثر زراعة القمح، وبعد السؤال والاستفسار من أهالي اللد والرملة ويافا وغزة تعرفنا على طريقة تحضير اقراص الكشك. إنّ الكشك عبارة عن مسحوق يتم عمله من خليط البرغل المختمر مع اللبن والحليب، ومن ثمّ يتمّ استخدامه في تحضير بعض الأطباق، ويتم تحضيره في آواخر فصل الصيف أو في آوائل فصل الخريف أي وقت حصاد القمح.
وفي هذا المقال سنتكلم عن طريقة عمل أقراص الكشك ولذلك لابد من ذكر المكونات ومن ثم طريقة التحضير ومن ثم طريقة الاستخدام.
جدول المحتويات
طريقة عمل أقراص الكشك.
مكوّنات الكشك.
كيلو غرام من البرغل الخشن.
ربع كيلوغرام من الملح الصخريّ -خالي من الفلور-،
أو أكثر قليلاً. كيلوغرام، أو ما يعادل أربعة أكواب ونصف من اللبنة البقريّة.
كيلوغرامان، أو مايعادل تسعة أكواب من اللبن البقري.
اقرأ أيضا..طريقةعمل طبيخ الرمانية الفلسطينية على اصولها بطريقة سريعة وسهلة
طريقة تحضير الكشك.
ضعي البرغل في وعاء دون غسله- يجب أن يكون جافاً.
ومن ثم أضيفي كل من اللّبن، والّلبنة، والملح.
ثم اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتوزع وتتجانس، ثمّ غطّي الخليط بقطعة من القماش واتركيه إلى أن يختمر لمدة أربعة أيّام.
بعد أن يختمر الكشك جيّداً ستجدين الماء الموجود باللبن واللبنة قد تشرّب.
من ثم أعيدي خلط وعجن المكوّنات مرّة أخرى. قسمي بعد ذلك الكشك إلى كرات.
ثمّ أحضري قطعة قماش وضعي عليها الكرات التي شكلتيها من الكشك.
و اتركيها لمدة يومين عند النافذة تحت أشعة الشمسإلى أن تجف.
من ثم بعد أن تجف الكرات جيداً اطحنيهم، واستعملي المنخل؛ لتنخيل المسحوق الناتج عن طحن الكرات .
وذلك حتّى تفصلي الكشك الناعم عن الكشك الخشن.
ملحوظات خاصة أثناء عمل اقراص الكشك.
يجب أن تكون يداك نظيفتين، وغير مبلّلتين أثناء تحضير الكشك.
يشبه هذا الكشك الجميد في تحضيره وطعمه.
وهو مختلف تماماً عن كشك الحلويّات في مكوّناته، وطريقة تحضيره.
وبالتأكيد طعمه. إذا لم يتوافر البرغل يمكن تبديله بالجريش..
يستخدم الكشك الناعم في الطبخ، بينما يستخدم الكشك الخشن في عمل المعجنات.
يمكنك الاستغناء عن طحنه، وحفظه في آنيّة زجاجيّة، أو كيس من قماش قطني. يمكن وضعه في الثلاجة.
