تعتبر محافظة الموصل احدى اكبر واهم محافظات العراق التي تشتهر بالعديد من المأكولات وهذه 4 اكلات موصلية رمضانية 2022 سنتجه على ذكرها وبيان كيفية القيام بتحضيرها ولذلك لابد من بيان المكونات بداية وصحة وهنا.
جدول المحتويات
طريقة عمل 4 اكلات موصلية رمضانية 2022
مكونات العروق الموصلية
- 3 كؤوس من جريش القمح الناعم.
- كأس ونصف من البرغل.
- كيلوغرام من الدهين.
- 3 حبات من البصل كبيرة الحجم.
- بيضتان.
- 1ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
- 1ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 1ملعقة كبيرة من الكمّون.
- 1ملعقة كبيرة من الملح.
اقرأ أيضا..5 اكلات عراقية رمضانية سريعة 2022 شهية ولذيذ وبمكونات متوفرة وتحضير سهل
طريقة تحضير 4 اكلات موصلية رمضانية 2022
- نخلط كلاً من البرغل، والجريشة في وعاء، ثم نضيف الملح، ونرطب المزيج بالماء الحار، ونتركه لمدّة ساعة مع الحرص على ترطيب المزيج عند الحاجة لذلك كي نحصل على عجينة لينة.
- من ثم نفرم البصل، واللحم فرماً ناعماً، ثم نضيفهما إلى خليط البرغل مع الملح، والكمون، والفلفل، والبهارات المشكّلة. ندهن صينية فرن بالقليل من الزيت، ثم نضع العجينة بداخلها، ونضغطها قليلاً.
- بعد ذلك ندهن وجه الخليط بكل من البيض، ومعجون الطماطم، والزيت.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة، ثم نقدّمها.
طريقة عمل الدولمة الموصلية
المكونات
- 30 ورقة من السلق.
- 10 حبات من الكوسا.
- 10 حبات من الباذنجان.
- 4 حبات بندورة كبيرة الحجم.
- 6 حبات كبيرة من البصل.
- 2 فليفلة خضراء كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من السمن.
مكونات الحشوة
- كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
- 3 أكواب من أرز بسمتي.
- 8 فصوص من الثوم.
- 1ملعقة صغيرة من الملح.
- 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة.
اقرأ أيضا..اكلات رمضانية بالصور والمقادير عراقية ذات طعم لذيذ وبسيطة وسهلة 2022
طريقة التحضير
- نقوم بغسل ورق السلق ونسلقه بالماء الدافئ ثم نقوم بتصفيته.
- نغسل الكوسا والباذنجان ونحفرهما باستخدام الحفارة المخصصة لذلك.
- أيضًا نغسل البندورة والفليفلة الخضراء ونقطعها من الأعلى وننظفها من الداخل بواسطة ملعقة.
- من ثم نقوم بتقشير البصل ونشقه طوليًّا حتى تصل السكين إلى المنتصف، ونفصل طبقات البصل عن بعضها.
- نطحن اللومي. نهرس الثوم.
- بعد ذلك في قدر عميق على النار نملؤه بالماء ونتركه إلى أن يغلي.
- في مقلاة على النار نضيف السمن ونتركه يسخن.
- نقوم بغسل الأرز بالماء الجاري.
- في وعاء نضع اللحم المفروم ونضيف الأرز والملح والفلفل الأسود والثوم ورب البندورة ونحرك المكونات جيدًا. بواسطة اليد نضع كمية مناسبة من الحشوة في الباذنجان والكوسا والسلق والفليفلة والبصل والبندورة.
- من ثم نبدأ بالسِلق بحيث نضع الحشوة داخل كل ورقة ثم نمسك طرف الورقة بأطراف الأصابع ونقوم بثنيها، ثم نثني الجوانب ونستمر باللف حتى تتشكل لدينا على شكل أسطوانة.
- نحشو الكوسا والباذنجان ثم نقوم بصنع بعض الثقوب بواسطة سكين لتتغلغل الصلصة فيها.
- كذلك نحشو الفليفلة الخضراء والبندورة ونقفلها بواسطة عود خشبي صغير لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
- أيضًا نحشو البصل ونغلقها بواسطة عود خشبي.
- نضع الكوسا والباذنجان والسلق والفليفلة والبصل والبندورة في القدر ونضعها فوق بعضها أي على شكل طبقات ونضع القدر على النار.
- نسكب الماء المغلي ونضيف اللومي المطحون ونترك القدر على النار إلى أن تجف الماء عنه.
- نضيف السمن ونضع القدر على نار هادئة إلى أن تنضج الخضراوات جيدًا.
- نرفع القدر عن النار.
- نضع الدولمة الموصلية في طبق واسع ونقدمها ساخنة.
- نصائح: للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها نقوم بتخصيص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.
طريقة عمل البرياني العراقي
المكونات
- كأس ونصف من الأرز منقوع.
- كأس من الدجاج مسلوق.
- 1حبة من البطاطا مقطّعة.
- 1حبة من البصل مقطّعة إلى شرائح.
- كأس من البازلاء مع الجزر والذرة.
- نصف كأس من الزيت.
- 1ملعقة كبيرة من بهار برياني.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملح -حسب الرغبة.
- كأسان من الماء.
للتزيين
- لوز- حسب الرغبة.
- زبيب- حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في وعاء على النار. نضيف الماء، ونتركه إلى أن يغلي.
- من ثم نضيف بهارات البرياني، ومرق الدجاج، ونحرّك المكونات إلى أن يذوب مرق الدجاج.
- بعد ذلك نضيف الأرز، ونحرك جيداً مع الحرص على أن تكون كمية الماء أعلى من الأرز.
- بعد أن يتشرب الأرز أغلب الماء، نخفض من حرارة النارظن ثم نغطي الوعاء مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن ينضج الأرز.
- نسخّن قليلاً من الزيت في مقلاة على النار.
- نقلي البصل بالزيت إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- من ثم نضيف البطاطا، ونقليها.
- نضيف الدجاج، ونقلبه، ثم نرش رشة من البرياني، ونحرك.
- بعد ذلك نضيف الجزر مع البازيلاء، والذرة المسلوقة مسبقاً، ونواصل التحريك.
- نزيل المكوّنات من الزيت، ونضعها جانباً.
- من ثم نرفع أرز البرياني عن النار.
- نضيف خليط الدجاج، والخضرازات على الأرز.
- بعد ذلك نسكب خليط الزبيب، واللوز فوق البرياني، ونحركة مع ترك القليل من الخليط جانباً.
- نسكب البرياني في طبق التقديم، ثم نزيّنه بما تبقى من خليط اللوز والزبيب، ثم نقدمه.
طريقة عمل مَنّ السما الموصليّة
المكونات
- كأس ونصف من السكر الأبيض.
- ربع كأس من الماء.
- 1ملعقة كبيرةمن عصير الليمون.
- زلال بيضة.
- 1ملعقة صغيرة من حبوب الهيل المطحونة.
- 4ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض المحمّص في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- 50 غراماً من الشوكولاتة البيضاء.
- كميّة من المكسرات المشكلة.
مكونات الطبقة الخارجية
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة (النشا)، والطحين الأبيض المحمّص.
- 1ملعقة كبيرة من السكر الأبيض البودرة.
- 5 ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
طريقة التحضير
- وضع المكسرات المشكلة في صينيّةٍ قصيرة الحواف، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة.
- ترك الصينيّة في الفرن لمدة عشر دقائق، مع الحرص على عدم حرقها.
- وضع الشوكولاتة البيضاء في وعاءٍ زجاجي، وإدخالها إلى المايكروويف لتسييحها، مع الحرص على تحريكها كل دقيقتين.
- مزج السكر الأبيض مع الماء وعصير الليمون في القدر، ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي، ويتحول إلى مزيج متماسكٍ وكثيف.
- وضع زلال البيضة في وعاءِ عميق، وخفقها بالمضرب الكهربائي مع القليل من الملح، وذلك للحصول على مزيج كريمي ويشبه الرغوة.
- سكب خليط السكر إلى بياض البيض بشكلٍ تدريجي، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك لغاية الحصول على مزيجٍ كثيف، وثقيل.
- إضافة الشوكولاتة المذوبة، والطحين المحمّص إلى المزيج، وإعادة تقليب المكوّنات، وذلك باستخدام ملعقةٍ من الخشب. إضافة المكسرات إلى المزيج الناتج، ومزجها جيّداً.
- وضع العجينة الناتجة في الثلاجة لمدةٍ لا تقل عن ربع ساعةٍ حتى تتماسك.
- مزج دقيق الذرة والسكر المطحون والطحين الأبيض متعدد الاستخدامات مع الطحين المحمّص في وعاءٍ آخر. إخراج المزيج من الثلاجة، وتشكيله على شكل كراتٍ متوسطة الحجم.
- تغميس الكرات الناتجة في مزيج المكوّنات الجافة المحضرة مسبقاً.
- ترتيب الكرات في طبق، وتقديمها مع القهوة.
