وفي هذا الموضوع سننحو نحو التكلم بشكل متسع عن طريقة عمل البرياني باللحم وكيفية عمله في المنزل على طريقة التحضير الخاصة به في بلاده أو في المطاعم بحيث نحصل على نفس الطعم ونفس الشكل بل وأجمل وألذ مما هو في المطاعم ولذلك بداية لابدمن الحديث عن مكوناته ومن ثم التطرق للحديث عن آلية وكيفية تحضيره ومن ثم كيفية تقديمه والف صحة وعافية.
جدول المحتويات
طريقة عمل البرياني باللحم
مكونات طريقة عمل البرياني باللحم
- 1 حبة بصل (مفروم)
- 1ملعقة كبيرة زنجبيل (طازج ومبشور)
- 4 فصوص ثوم (مفروم)
- قرن فلفل أخضر حار (مفروم)
- 2 حبة طماطم (مقشرة ومفرومة)
- 2 ملعقة صغيرةكمون (حبّ / محمص)
- 1ملعقة كبيرة بهارات المسالا الهندية (مطحونة)
- 1ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة صغيرةكزبرة (حبّ / محمصة)
- 1ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 كيلو لحم خروف (هبرة / مقطع مكعبات متوسطة)
- عود قرفة
- 2 حبة يانسون
- كوب زبادي
- نصف كوب مرق لحم
- 1ملعقة صغيرة زعفران
- ربع كوب حليب (دافئ)
- 1ملعقة كبيرة سمن
- كوبان ونصف أرز بسمتي (منقوع ومصفى)
- 4 حبات هيل (مطحون خشن)
للتزيين
- ربع كوب كاجو (محمص / للتزيين)
- 1ملعقة كبيرة كزبرة خضراء (للتزيين / اختياري)
اقرأ أيضا..ايدام هندي باللحم وبطريقة تحضير غير معقدة في اقل وقت والنكهة هندية 2022
طريقة تحضير البرياني باللحم
- اخلطي الزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الحار والطماطم في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج مهروس مثل العجون.
- من ثم أضيفي الكمون والكزبرة والماسالا والكركم للخليط واطحني واتركي المزيج جانباً.
- بعد ذلك قومي بتسخين الزيت في قدر على النار وقلبي اللحم حتى يصبح بني اللون ويتحمر.
- من ثم أضيفي مزيج البصل والبهارات والثوم والفلفل والطماطم والزنجبيل للحم وقلبي لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك أضيفي عود القرفة واليانسون وقلبي لمدة دقيقتين.
- من ثم أضيفي الزبادي والمرق واتركي المزيج يغلي على نار منخفضة حتى ينضج اللحم.
- بعد ذلك قومي بنقع الزعفران بالماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
- من ثم قومي بتسخين السمن في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي الأرز والهيل وثلاثة أرباع كوب ماء وخليط الزنجبيل واتركي المزيج يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز نصف نضوج ثم صفيه.
- بعد ذلك قومي بوضع الأرز فوق اللحم في القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى يتشرب المرق.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الكاشو والكزبرة على وجه الطبق وقدميه.
طريقة عمل برياني دجاج هندي
المكونات
- كيلو أفخاد دجاج
- 400 غراماً أرز بسمتي
- 5 حبات طماطم (مفرومة)
- 5 فصوص ثوم (مهروس)
- 4 قرون فلفل أخضر حار
- 1 حبة بصل (متوسط الحجم ومفروم)
- 4 عود قرفة
- 4 حبات هيل
- 1ملعقة كبيرة نعناع (مفروم)
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل (مهروس)
- 1ملعقة صغيرة كمون
- 1ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف كوب كزبرة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
اقرأ أيضا..رز بخاري بالجزر بطعم رائع على الطريقة الهندية بكل سهولة وسرعة
طريقة التحضير
- انقعي أرز بسمتي في الماء لمدة 35 دقيقة.
- من ثم في قدر كبير على النار، سخّني الزيت، ثمّ اقلي البصل لدقائق قليلة حتّى يذبل.
- بعد ذلك أضيفي إلى القدر الثوم، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، والقرفة، ثم قلّبي الخليط جيداً.
- من ثم أضيفي الطماطم وقطع الدجاج إلى القدر وقلّبي الخليط على نار متوسّطة الحرارة لحوالي 20 دقيقة.
- بعد ذلك أضيفي الكزبرة والفلفل الأخضر الحارّ ثم حرّكي الخليط في القدر.
- اغلي ثلاثة أرباع قدر من الماء على النار مع إضافة الهيل، والكركم والقرفة، ثمّ أضيفي الأرز المنقوع واطهيه لمدة 5 دقائق.
- ارفعي الأرز عن النار وصفّيه.
- اغلي نصف كوب من الماء في قدر ثالث، ثمّ ضعي طبقة من الأرزّ، تليها طبقة من خليط الدجاج، ثم فوقها طبقة أخرى من الأرز.
- دعي القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثمّ قدميه ساخناً.
طريقة عمل البرياني الهندي الحار
المكونات
- دجاجة (كبيرة / كاملة بالعظم مقطعة 8 أجزاء)
- 3 اكواب أرز (أبيض)
- كوب ونصف زبادي
- ربع كوب سمن
- 20 حبة قرنفل
- 9 حبات هيل
- 5 أوراق غار
- 5 حبات فلفل حريف (مفروم)
- 1 حبة بصل (مفروم)
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل (معجون)
- باقة كزبرة خضراء (مفرومة)
- ملح -حسب الرغبة
- فلفل أسود – حسب الرغبة
- 5 اكواب ماء
طريقة التحضير
- انقعي الأرز في كمية كبيرة من الماء، ثم صفيه جيداً.
- ذوبي السمن في قدر على نار متوسطة، أضيفي القرتفل والهيل وورق الغار وقلبي ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة 7 دقائق.
- أضيفي الفلفل الحريف ومعجون الزنجبيل والملح والفلفل والزبادي ثم أضيفي قطع الدجاج، وقلبي جيداً، ثم اتركيها لمدة 25 دقيقة مع التقليب كل فترة.
- أضيفي الأرز والماء والكزبرة واتركيها حتى تغلي ثم خففي النار، غطيها ودعيها على النار لمدة 20 دقيقة.
- تقدم ساخنة.
