في هذا الموضوع سيأخذنا الحديث إلى طريقة الكاسترد الحار في ألبيت بأبسط المكونات بحيث ينافس تلك التي في المطاعم و للوصول لذلك كان حتما أن نذكر المكونات وبعد ذلك نذهب للحديث عن كيفية عمل هذا الطبق في المنزل أو بعد ذلك سنتكلم عن طريقة التقديم وبالهنا والشفا.
جدول المحتويات
طريقة عمل الكاسترد الحار
مكونات طريقة الكاسترد الحار
- كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
- ثلث كوب من السكر.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة “دقيق الذرة”.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
اقرأ أيضا..طريقة عمل الكاسترد الجاهز بكل سهولة و باقل وقت بطعم ممتاز جدا
طريقة تحضير الكاسترد الحار
- أخرج البيض من الثلاجة حتى يكون بدرجة حرارة الغرفة عند استخدامه.
- اسكب الحليب السائل في قدرٍ بحجم مناسب، ثمّ أضف كميّة السكر ونشا الذرة إلى الحليب وحرّك حتى تتأكّد من ذوبانهما، بعدها ضع القدر على نار متوسّطة الحرارة وحرّك المزيج باستمرار بالخفاقة اليدوية ذات الأسلاك الحديديّة لكي لا يتكتل النشا، واستمر حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة بالتشكّل على جوانب سطح المزيج، وأبعده عن النار قبل أن يغلي تماماً.
- ضع القدر جانباً، ثم أضف البيضتين إلى وعاء كبير واخفقهما برفق لمدّة أربع أو خمس ثوانٍ، وبعدها اسكب ما يعادل ربع كوب من المزيج الساخن الذي في القدر إلى الوعاء الكبير الذي خفقت فيه البيض، وامزج المكوّنات معاً بسرعة حتى لا تتشكل أي تكتلات، ثم اسكب مجدداً من المزيج الساخن إلى الوعاء ما يعادل نصف كوب تقريباً وامزج المكونات مجدداً، وبعدها اسكب كلّ ما تبقى من المزيج الذي في الوعاء إلى القدر، وأعد وضع القدر على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق وحرّك باستمرار حتى يتجانس الكاسترد.
- اسكب الكاسترد الذي في القدر في وعاء كبير ولكن تأكّد من سكبه من خلال غربال أو مصفاة ذات فتحات صغيرة، وذلك حتى تتخلّص من أي تكتلات غير مرغوبة فيه.
- أضف الفانيلا السائلة إلى الوعاء وقلّب الكاسترد برفق، ثمّ اتركه ليبرد مدّة ثلاث أو أربع دقائق.
- غطّ الوعاء بالنايلون الشفّاف وتأكد من أنّ النايلون يُلامس الكاسترد الدافئ، وذلك للحفاظ عليه من الجفاف، وحتّى لا تتشكّل طبقة جافة على سطحه الخارجي.
- احفظ وعاء الكاسترد في الثلّاجة حتى يتماسك قوامه وذلك لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على الأقل، وبعدها يمكنك وضعه بالملعقة أو بكيس الكريمة فوق أحد أنواع الحلويات، ويمكنك حفظه في الثلاجة شرط ألّا تتجاوز المدة الأسبوع.
- قدّم الكاسترد فوق قطعةٍ من فطيرة التفاح، أو استخدمه كحشوة للكب كيك أو الإكلير، ويمكنك كذلك إضافة قطع من الفواكه المشكلة إليه وبعض الكريمة المخفوقة فوقة، أو قدّمه كما هو.
طريقة عمل كاسترد بالشوكولاتة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الشوكولاتة المبشورة، اختياري.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
طريقة التحضير
- مزج جميع المكونات باستثناء الشوكولاتة المبشورة.
- ترك المزيج على نار معتدلة حتى يشتد مع التحريك المستمر.
- إضافة الشوكولاتة المبشورة إلى المزيج قبل رفع القدر عن النار.
- سكب الكاسترد في كاسات وهوساخناً.
طريقة عمل فطيرة الكاسترد
المكونات
- مغلف من عجينة الباف باستري.
- كوبان من الحليب.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد.
للوجه
- ملعقة صغيرة من الحليب.
- صفار بيضة .
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة
- يوضع في قدر كل من الحليب ومسحوق الكاسترد والسكر، ويقلب إلى ان تذوب المكونات مع بعضها البعض جيدًا. يرفع القدر على النار، مع الاستمرار في التحريك حتى يتكون خليط غليظ ومتماسك.
- يوضع الكاسترد بعد أن يكثف في طبق، ومن ثم يترك في الثلاجة إلى ان يتماسك جيدًاويجمد.
لتحضير فطيرة الكاسترد
- تحضّر عجينة الباف باستري، ومن ثم تترك مغطيّة جانبًا إلى وقت الحاجة. تقطع العجينة بواسطة سكين من عند كل زاوية دون الوصول إلى المنتصف.
- توضع العجينة في صينية الفرن.
- يخلط في وعاء صغير على جنب كلًا من البيض، الفانيليا، وملعقة صغيرة من الحليب، ومن ثم تخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- تدهن العجينة بخليط البيض السابق الذي يعطي للعجينة اللون الذهبي الامع.
- توزع كمية من الكاسترد في منتصف كل قطعة، ومن ثم تنثر بعض الحبات من الزبيب.
- تقفل قطع الفطائر عن طريق إلصاق كل زاويتين متقابلتين مع بعضهما فتعطي شكلا جميلا للعجينة يشبه الوردة. تدهن العجينة بخليط البيض مرة أخرى.
- يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- توضل الصينية في الفرن المحمّى لحوالي ثلث ساعة.
- ترفع الفطائر من الفرن بعد أن تصبح ذهبية اللون، ومن ثم توضع في أطباق التقديم.
