برياني هندي اصلي من الوجبات والاكلات التي باتت منتشرة في دول الخليج العربي من كثرة الوافدة الهندية فيها ليصبح احد الاطباق المهة هنالك وفي هذا المقال سنوضح الطريقة التي يتم بها التحضير لهذا الطبق والف صحة وعافية.
جدول المحتويات
طريقة عمل برياني هندي اصلي
مكونات برياني هندي اصلي
- دجاجة (مقطعة 4 اقسام)
مكونات تتبيلة برياني الدجاج
- كوب لبن
- 5 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء (مقطعة ناعم)
- 3 ملاعق كبيرة نعناع (مقطع ناعم)
- كوب بصل (شرائح محمر)
- 7 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة زنجبيل
- نصف حبة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة هيل
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- ملعقة صغيرة قرنفل (مطحون)
- ملعقة صغيرة بهارات برياني (أو بهارات الغرامسالا الحادة)
مكونات الأرز
- كوبان أرز بسمتي
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل
- ربع ملعقة صغيرة هيل
- عود قرفة
- 2 ورقة غار
- ربع ملعقة صغيرة لومي
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 1 مكعب مرق دجاج
- ربع كوب نعناع (أخضر)
- ربع كوب بصل (جوانح محمر محروق أو لون بني ذهبي)
- ملعقتان كبيرتان سمنة
- ملعقة كبيرة ماء ورد
- رشّة زعفران
شاهد أيضا..برياني دجاج بالزبادي بأسلوب تحضير رائع وسهل وبسيط وطعم مميز 2022
طريقة تحضير برياني هندي اصلي
- نغسل الدجاج جيدا ونقطعه 4 قطع. وممكن نزع الجلد. بنتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.
- من ثم بطنجرة ونضع فيها معلقتين سمنة وشوية زيت ذرة ونضع الدجاج المتبل ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق. ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك نترك الدجاج يستوي وتنشف ماؤه حتى يبقى منه القليل. ثم نبقي الدجاج بالطنجرة ونضع فوقه الأرز، او نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.
لتحضير الأرز
- نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي. وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها الغير منقوع ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة التانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة).
- من ثم نضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية ورق نعناع أخضر والقليل من بصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة ونعناع وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز فقط نتركه يستوي على البخار. نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.
طريقة عمل برياني باللحم الهندي
المكونات
- 1 حبة بصل (مفروم)
- ملعقة كبيرة زنجبيل (طازج ومبشور)
- 4 فصوص ثوم (مفروم)
- قرن فلفل أخضر حار (مفروم)
- 2 حبة طماطم (مقشرة ومفرومة)
- 2 ملعقة صغيرة كمون (حب محمص)
- ملعقة كبيرة بهارات المسالا الهندية (مطحونة)
- ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة (حب محمصة)
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 كيلو لحم خروف (هبرة مقطع مكعبات متوسطة)
- عود قرفة
- 2 حبة يانسون
- كوب لبن زبادي
- نصف كوب مرق اللحم
- ملعقة صغيرة زعفران
- ربع كوب حليب (دافئ)
- ملعقة كبيرة سمن
- كوبان ونصف أرز بسمتي (منقوع ومصفى)
- 4 حبات هيل (مطحون خشن)
- ربع كوب كاجو (محمص / للتزيين)
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء (للتزيين / اختياري)
شاهد أيضا..دجاج هندي بالزبدة صحي ولذيذ وطريقة تحضيره سهلة وسريعة
طريقة تحضير برياني باللحم الهندي
- اخلطي الزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الحار والطماطم في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج مهروس مثل العجون.
- من ثم أضيفي الكمون والكزبرة والماسالا والكركم للخليط واطحني واتركي المزيج جانباً.
- بعد ذلك سخني الزيت في قدر على النار وقلبي اللحم حتى يصبح بني اللون ويتحمر.
- من ثم أضيفي مزيج البصل والبهارات والثوم والفلفل والطماطم والزنجبيل للحم وقلبي لمدة خمس دقائق.
- بعد ذلك أضيفي عود القرفة واليانسون وقلبي لمدة دقيقتين.
- من ثم أضيفي اللبن الزبادي والمرق واتركي المزيج يغلي على نار منخفضة إلى أن ينضج اللحم (يمكنك استخدام قدر الضغط لتوفير الوقت).
- بعد ذلك انقعي الزعفران بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
- سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
- من ثم أضيفي الأرز والهيل وثلاثة وربع كوب ماء وخليط الزنجبيل واتركي المزيج يغلي .
- من ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز نصف نضوج ثم صفيه.
- بعد ذلك ضعي الأرز فوق اللحم في القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى يتشرب المرق.
- من ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الكاشو والكزبرة على وجه الطبق وقدميه.
